Ghost kitchens: el auge de los restaurantes que solo existen en tu app de delivery

Un restaurante que no necesita comedor

Una bodega convertida en negocio culinario. Un restaurante que existe unicamente en las plataformas de entrega a domicilio. Las ghost kitchens representan una de las disrupciones más significativas en la industria alimentaria.

Que son las ghost kitchens

Son restaurantes que operan exclusivamente para plataformas de delivery. En México, Hooters opera bajo este modelo en Santa Fe, con un espacio reducido para atender pedidos de Uber Eats y su propio servicio a domicilio.

Tres ventajas competitivas

Bajo costo de entrada: un restaurante en EE.UU. requiere al menos un millon de dolares. Una ghost kitchen reduce esa cifra drasticamente.

Prueba y error constante: el modelo permite ajustar menu e ingredientes diariamente según la data de ordenes.

Mercado en crecimiento: el 47% de los mexicanos que compran en línea lo hacen en comida rápida. El revenue de Uber Eats crecio 149% para cerrar en 1,500 mdd.

Grandes inversionistas entran al juego

Travis Kalanick, ex CEO de Uber, vendio sus acciones para concentrarse en CloudKitchens, respaldada con 400 mdd. Busca ser el WeWork de restaurantes, con espacios en Los Angeles, Chicago, San Francisco y expansion planeada a México y LATAM.

Tilman Fertitta, dueno de los Houston Rockets, adquirio Waitr por 305 mdd y declaro: 'Ser Pac-Man y comerte a todas las empresas pequenas. Queremos comernos a nuestra competencia'.

El futuro del negocio restaurantero ya no está necesariamente en el comedor, sino en la capacidad de entregar la mejor experiencia a través de una pantalla.